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河北白肉罩*烧是一道小零食，美味可口，营养丰富。那你知道河北白肉罩*烧的原料有哪些吗?还有你知道河北白肉罩*烧的做法是怎样的吗?怎样做才能使河北白肉罩*烧更加美味可口吗?不要着急，我可以为你介绍河北白肉罩*烧的原料及做法。
白肉罩*烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其*候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文*炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。
故事
提起白肉罩*烧，就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代光绪年间，店主是张洛丙和张洛瑞。义春楼是清末民初保定的五楼之*，白肉罩*烧是它的招牌。1908年开业之时，末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。据老保定传说，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩*烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩*烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩*烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。从此，义春楼的白肉罩*烧名声大振。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过白肉罩*烧。
而今义春楼以不复存在，保定人还能享受到这口福吗?在建设路上的一块“正宗白肉罩*烧”牌匾下的小吃店里，食客找到了满意的答案：能。老根酒家的老板李领根，是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足，现在50岁李领根已是特二极厨师，高级烹调师，是正宗的白肉罩*烧的继承者。1966年，义春楼在破“四旧”中被砸，白肉罩*烧为保定争得过的荣誉，加上他得过名师宋一刀的真传，继承保定的名吃，不但恢复了这道名吃，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。在品尝的时候，再加上精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩*烧，并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口，最大的特点是一饭三吃，有肉有汤有主食，最妙的感觉是一物五味，就不同的料有不同的口味。
做法：
1. 新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.
2. 关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.
这款*烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.
3. 碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用.
4. 用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大.
5. 这种*烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可.
6. 烙制的*候和时间，根据你的面饼厚度而定.
这种*烧，可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
