好豆腐呈淡黄色 摸起来有弹性

豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么样的豆腐更健康吗?对此，《生命时报》记者采访中国**协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授，教大家几招挑豆腐。

从颜色上说，**豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害;豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。

用手摸，**豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。

闻豆腐的气味，**豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。

看豆腐的加工，**豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。