【特色菜】馓子炒羊肉怎么做好吃?馓子爆炒,口感酥脆,搭配鲜嫩的肥羊卷,成菜口味香辣,还略带孜然味。
原材料:
主料:肥羊卷300克,馓子70克,香菜段20克,春卷皮10张,熟芝麻5克
辅料:色拉油20克,自制辣妹子酱3克,剁碎的豆豉2克,排骨酱2克,海鲜酱2克,蒸鱼豉油2克,自制孜然粉10克
做法:
1、肥羊卷入90度的水中飞水10秒钟捞出备用。
2、色拉油烧至五成热,下辣妹子酱、豆豉碎、排骨酱、海鲜酱、蒸鱼豉油爆香,下肥羊卷、馓子、香菜段翻匀,撒自制孜然粉,出锅装在用土豆丝炸好的盏中,撒熟芝麻,带春卷皮上桌即可。
自制辣妹子酱:10千克辣妹子酱加500克海米末、250克干葱末、3千克芝麻粉(煸香后使用)、1500克花椒面入锅中中*炒香即可。注意:使用时要加红油调匀。
自制孜然粉:孜然粉加黄豆粉入锅中炒香即可,二者比例是3:7。此菜用加了黄豆粉的孜然粉比用单纯的孜然粉味道更香。