正宗的白切鸡是出自哪里的呢？

对于白切鸡可是一道特色的香味俱全的传统菜啦，有很多人都是比较喜欢吃白切鸡，可是问题来了，到底哪里能吃到正宗的白切鸡呢?

以我个人所知，正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。踏遍广东各大食肆酒楼，甚致于乡村野间，每家每户都会做这道菜。做法简单，加上比较适广东的气候。本人就经常每逢节假日兴趣一来就做番一味。致于佐料，可以姜葱，纯姜点或加以白芝麻等等，*主要适合个人口味，就这么的简单。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要**浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉*，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未**熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能**符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。

若将煮好的鸡砌回鸡型更佳，制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

【白切鸡】[原料]肥嫩鸡项(见“花雕肥鸡”汪)……一只(约重二斤五两)，姜……一两，葱白丝……一两，精盐……一*，花生油……一两二*。[制法]1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。用中*烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出一两，分别淋在二小碟中，剩下二*盛起待用。2.将鸡宰杀⑥洗净，放入微沸的沸水锅浸没(浸时将鸡提出两次，倒出腔内水，以保持腔内外温度一致)，约浸15分钟热，用铁勾勾起，先在冷开中浸没冷却，并洗去绒、毛黄;然后晾干表皮切成小块，盛入碟中，砌成鸡形即成。食时佐以姜泥、葱丝。特点：此菜表面光润明亮;皮爽脆，肉软嫩面清鲜;以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。选自中国菜谱(广东)。