保定饮食文化 民以食为天——白肉罩火烧

白肉罩*烧是保定的风味小吃，*早是由义春楼饭庄所经营。义春楼饭庄开业于清光绪三十四年(1908年)，原名益春楼，后改名为义春楼。起初经营肉食，各种熏肉、腌肉、香肠、棋盘肠等，品种齐全，佐料精细，*候适当。

后经营廉价的猪头肉即白肉锅罩*烧，具有肉鲜、汤清、味香等特点。由于经济实惠，深受大众欢迎，三里五乡的农民进城都愿尝尝白肉罩*烧解解馋，城里的平民百姓也时常光顾。生意兴盛，名声远扬。爱国将领冯玉祥原籍安徽巢县。

幼年随父亲到保定府，住在城东康格庄，冯玉祥家境贫寒，随父亲进城时，吃不起大饭馆，常到义春楼吃白肉锅罩*烧。冯玉祥曾任第十六混成旅旅长、陆军第十一师师长和河南督军、陆军检阅使等职。冯玉祥常回保定向直系军阀*领曹锟述职，冯玉祥每次回保定。

必到义春楼吃白肉罩*烧，称赞白肉罩*烧“肥而不腻，清而不淡，瘦而不柴，充分脱脂”。从此，义春楼的白肉罩*烧名声大振。宣统皇帝溥仪的堂兄溥心畲曾为义春楼题写“义春楼”字号匾额。后来李老根拜师义春楼副掌柜宋德山，继承白肉罩*烧技艺，河北电视台、台湾****台和新加坡《****》等新闻媒体曾予以专题报道。