保定饮食文化 民以食为天——槐茂酱菜

2018-02-05来源 : 互联网

槐茂酱菜是一种用保定特有的甜面酱腌制的小菜。保定有句民谚云:“保定府三宗宝,铁球、面酱、春不老。”面酱,即指保定槐茂酱园等制酱厂家生产的甜面酱。保定槐茂酱园开业于清康熙十年。据槐茂酱园创始人赵氏家族后人赵守诠教授说。

赵家祖籍绍兴,康熙年间到保定府定居,在西大街二道口东北角古槐树下建槐茂酱园店铺,制酱另有场地。古槐树半在店内半露店外,树干直径一米有余,枝繁叶茂,绿阴遮街,成为酱园的显著标志。当时起槐茂酱园名,皆是籍槐树茂盛而祈盼生意兴隆。

槐茂酱园主人广学博采,多次到北京、山东等地学各酱园之长,采用**原料和保定*特的一亩泉水,研制成充分自然发酵、周期长、还糖成分高的面酱。因其口感甜,人们称为甜面酱。槐茂酱园精选保定生产苤蓝、萝卜、莴笋、黄瓜、地露、荸荠、大蒜、春不老、辣椒及核桃仁、花生米和杏仁等,用甜面酱腌制成酱菜,很受顾客欢迎。

自此,槐茂酱菜名声大噪。**初年,直隶督军曹锟驻保定,保定工商业日趋繁荣,槐茂酱菜也进入鼎盛时期,槐茂酱园与北京六必居酱园、山东玉堂酱园、扬州四美酱园并称四大酱园,并有“北有保定槐茂、南有扬州四美”之誉。槐茂酱菜采用传统工艺,乳酸自然发酵,生产周期长,用料考究。2005年,槐茂酱菜被商务部授予“中华***”荣誉称号。槐茂酱菜不仅**全国各地,而且销往国外,深得国内外用户赞誉。

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