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吃吃吃舌尖上的平山——缸炉烧饼

2018-02-06 来源: 3158河北分站

在平山众多的风味小吃中,缸炉烧饼也算为一绝。现在平山古月镇、小觉镇一带的烧饼,尚遗存着正宗的风味。烧饼略呈长方形,扁扁的,一面沾了芝麻,一面烙着微黑的糊印。特别是刚出炉的烧饼,热乎乎的,双手捧了送到嘴里咬一口,嘿,那味道,焦、脆、香、酥,全占了。

我相信你肯定会还好奇地走到烧制烧饼的缸炉前,见那缸里面生了炭火,缸的内壁上贴满了一排排烧饼,芝麻的一面向火,另一面紧贴炉壁,那热乎乎的香味就从炉膛里冲出来,使得人有些嘴馋。缸炉烧饼从字面上看,自然是用缸炉烤出的。

听老人说,那时是将大水缸底下敲个口,做成炉子状,用它来烤烧饼,现在的人们都用废弃的油捅做炉子,铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土,火烧后就类似缸的效果,用此烤出的烧饼香脆可口,外脆里酥,据说当年毛主席、周总理到石家庄时就作为石家庄的特产奉献。

周总理对此小吃曾赞不绝口。缸炉烧饼用面是 “死面”,不发酵。和好的面要揉到醒透,筋筋道道,用手揪成拳头般大小适中的面团,再把面团揉擀成规则的五六毫米厚的长方形面皮,沾上点花生油,两端对折,中间叠在一起,翻过来,一个个成行成列地排列整齐,烧饼就做成了。

入炉时,先在面饼上洒点水,再抓把芝麻密密麻麻撒上去,将沾了芝麻的一面向火,另一面紧贴炉壁,盖上炉盖,那烧饼就在炉子里一面烤一面烙。缸炉烧饼好吃是好吃,但因为是“死面”,吃起来就很费牙口。

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