河北特色之缸炉烧饼

2018-02-06来源 : 3158河北分站作者:xr20001228

缸炉烧饼是河北的特色小吃之一,主要在河北南部地区流行,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。缸炉烧饼做工讲究,主要原料有:面粉、食盐、食用油、芝麻、鸡蛋 将白面放入盆中,取盐少许用凉水化开倒入面内。

揉和均匀,面团要较硬,放案上擀成片,倒上食用油抹均匀,撒白面,再卷成条,拉长,置案上手揪成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水,以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻,手按使芝麻粘牢,放入炉中盖盖烘烤至焦黄。

出炉后的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,酥脆清香。缸炉烧饼的制作是用大缸做炉子,将烧饼生胚贴在缸壁上烧烤而成,故名。它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。

这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。小时候临近过年,就会有拉着炉子的师傅来村里给人代做烧饼挣加工费,每到那时,总觉得年味跟着烧饼就一起来了,时过境迁,再不见做烧饼的师傅,那份味道却久久留在我们心中。

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