河北特色小吃，河间驴肉火烧那点事！

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。驴肉*烧的营养价值跟高，吃起来味道又香又浓，是很多人喜欢的特色美食小吃，生活中很多人都喜欢吃。

6—10块不等就是所谓的精品*烧，驴肉*烧好不好，一看驴肉，二看*烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成*佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。

炖制过程也有比较高的要求，*先，要**炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，其次，要掌握好*候，有时候，您吃驴肉*烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的*候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。

所以一定要**充分的炖制时间，但时间也不宜过长。*后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉*好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。打*烧：“打*烧”是指制作*烧的过程。

因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打*烧”。这个过程要求活不能太急。