河北特色小吃,河间驴肉火烧那点事!

2018-03-05来源 : 互联网

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

历史文化

据有河间*特风味的“大*烧夹驴肉”。具有悠久的历史,*早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大*烧的”,这也就是说大*烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。

驴肉*烧的营养价值跟高,吃起来味道又香又浓,是很多人喜欢的特色美食小吃,生活中很多人都喜欢吃。下面我们来看看驴肉*烧多少*一个?驴肉*烧是真驴肉吗?

驴肉*烧多少*一个?

6—10块不等就是所谓的精品*烧,驴肉*烧好不好,一看驴肉,二看*烧。

驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成*佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好*候,有时候,您吃驴肉*烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的*候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。*后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。吃驴肉*好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹*烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。

*烧

和面:和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。

制剂:制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。

打*烧:“打*烧”是指制作*烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打*烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快*制作,甚至烤箱制作,这就使做出的*烧大大打了折扣。*后,上叉*烧。对将要熟的*烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上*烧制的时候。将这样的*烧放到一个体制的叉子上,统一放入*炉烧烤均匀,使成品*烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的*烧了。还有,夹*烧时可以根据个人口味加上青椒,这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点驴肉汤,这样更香了。

驴肉*烧是驴肉做的,首先让驴肉先以大*后以温*炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉*烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

标签: 河间驴肉火烧

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