四条包子:暖暖的返朴之味

2018-03-12来源 : 3158河北分站作者:mobile_944671

这世上有很多“精”食,让人啧啧惊艳,让人目瞪口呆,但打动我们的,往往是那些平凡的“暖”的食物。它们好似带着时光、带着记忆、带着故事而来,像亲人的手艺,像故人的味道,像那些欲升还沉、萦绕心田的往昔。

四条包子就是那样的“暖”食物。上世纪八九十年代,谁要是吃了四条包子,立马就能被人识破:“你身上全是包子味儿!嘴上还挂着油呢!”

冬日午后二时许,记者走进坐落在山海关古城南大街的四条包子铺。缀以花草雕饰的屋脊檐头、古意盎然的木质桌椅、有花有树有鱼的院落,烘衬着老字号的幽雅气质。虽过了饭时,客人仍将主厅坐了个满满。一位高鼻蓝眼的外国男士正于氤氲热气中举筷,探索包子的内里乾坤。他对面的女孩叫周晓畅,是在英国上大学的秦皇岛人,她特意带着男友来这里品尝自己最爱的八宝饭。

记者曾于1999年、2006年采访过四条包子铺,对它的历史颇为熟识。1958年开张的四条包子铺同八条饭店、回民饭店统称合作饭店,是山海关饮食服务公司的下属单位。包子只一种猪肉馅,却做出了大名堂。口味醇厚、肥而不腻、热食抱汁的四条包子,赢得了对饮食颇为讲究的老山海关人的认可。谁家来了贵客,买上几盘香喷喷、油旺旺的四条包子,既实惠又体面。上世纪90年代初,不大的铺子每天竟能卖出200多斤包子,而且这个斤数还是按不算馅只算面粉的老方法计量的。

1998年,山海关饮食服务公司进行企业改制,十几岁就来到这家店的职工沈佩华同原合作饭店经理陈涛每人出资15万元,共同买断四条包子铺产权,保留了原班人马。2001年,四条包子获秦皇岛市“十佳风味名吃”称号,其后又获“秦皇岛首届旅游名吃”“河北名吃金质奖”“河北名吃金鼎奖”等众多荣誉。

本世纪初,四条包子铺因古城保护开发临时迁往城外兴隆街。2011年4月1日,回迁古城南大街。沈佩华说:“老味道还是得在老地方。”是啊,古城犹如一颗时间胶囊,承载着千年的历史底蕴。听一听金戈铁马、烽火硝烟的往事,数一数岁月在城墙上刻画出的年轮,品一品带有古风古韵的多样民俗,聊一聊南大街坐商云集的旧时繁华,包子也吃出别样的滋味吧。

今日的四条包子仍然只有一种馅。最爱馅食的美食家欧阳应霁有言:“外表讨喜固然重要,但内馅内涵最真实,最得人心。”四条包子内馅用的一概是经过检疫的全猪正身肉,没有乱七八糟的边角肉,肉要绞成肉丁、肉块,而不是肉泥。投料标