海底捞、熊猫等餐饮,是如何度过创业最初期的

2018-05-24来源 : 3158河北分站作者:mobile_944671

每个餐饮创业者,每个知名餐饮企业,在刚开始创业,刚开第一、第二家餐厅时,可能都会临一段没有客源,生意冷清,几乎支撑不下去的情况,就像每个人都有人生的低谷一样,这样的艰难时刻究竟该如何度过?

让我们看看这几家知名餐饮是如何度过的吧!

一、海底捞

海底捞,成立于1992年,现在已经成为中国最大的餐饮企业,2017年销售额会突破100亿。但就在海底捞从四川简阳出发,到西安开第一家店时,10个月时间,亏掉了两年积蓄下的300多万元。当时,海底捞创始人张勇已经萌生退意,想退回简阳。但杨小丽却坚定的说,让我试一试!

海底捞

杨小丽只用了两招,两个月内,就让海底捞实现了赢利。

首先,热情服务。这是一个生死关头,杨小丽每天上班第一件事,就是不断的给员工们打气,把员工们的士气重新提振起来,让每一名员工都热情起来,提供无微不至的服务。

吃火锅时,怕头发掉碗里,就给客人一个像皮筋,让客人把头发扎起来。

客人的鞋子脏了,二话不说,就有服务员帮客人把鞋子擦干净了,后来在店里专门设置了擦鞋的。。

其实,进行营销宣传。

当时周边的老百姓都不知道海底捞,不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽就棑员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐,让人们知道这里有一家海底捞。最为疯狂的是,在下午不忙的时候,她亲自带领员工,身背海底捞的广告牌,从门店出发,走9里路到火车站,在沿途和火车站宣传海底捞,因为她认为,火车站人最多,可以拉回几个客人来。

西安海底捞

海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。二个月时间,西安的第一家海底捞在亏损10个月后,开始赢利了。

杨小丽也一战成名,成为海底捞走向全国的第一功臣,现在也是海底捞的第一副总。

二、

熊猫快餐,作为中式快餐,在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

熊猫快餐

创始人程正昌当年作为一名刚毕业的大学生,自己凑了4万美元,向银行贷了2万美元,在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,刚开始的第一家店生意非常的惨淡,在那里,那个时候,没有几个人吃中餐。他的“聚丰园”餐厅,几近倒闭。

但他没有坐以待毙,他开始了挽救。

他用了三招:

1、免费试吃,让美国人爱上中餐

程正昌研究餐厅人少的原因,发现,在那个年代,由于美国很多人,对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。陈正昌立即想了一招化解:免费试吃!

免费试吃,就可以让顾客零门槛进店了。

熊猫快餐

2、令人感到不好意思的变态服务。程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种变态的服务,让每一个顾客终身难忘。

3、满足人性,让顾客多“占便宜”。比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。

凭着这三招,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。