川菜渣渣土豆怎么做好吃?

川菜渣渣土豆怎么做好吃?这道渣渣土豆有两个特别之处：**，土豆先入锅压熟，再放入烤箱去掉水分，口感比蒸熟的土豆更沙;然后，辅料选用了青城山老腊肉、蒜苗、泡豇豆，酸爽浓香。

原材料：

主料：黄心土豆5000克，青城山老腊肉30克，泡豇豆碎50克，蒜苗碎20克

辅料：猪油40克，盐4克

渣渣土豆的做法：

土豆的初加工：

黄心土豆5000克洗净，放入高压锅中，添清水浸没，加盖上汽后压6分钟，捞出沥干水分，放入垫有锡纸的托盘，入上下*120℃的烤箱烤20分钟，此时土豆内部的水分已经去除，口感很沙，取出去皮，用勺子碾压成泥。

走菜流程：

1、锅入猪油40克烧至四成热，下入青城山老腊肉30克(切丁)小*煸香。

2、放入泡豇豆碎50克小*炒干水汽，加土豆泥300克不停翻炒1分钟，调入盐4克翻匀，撒蒜苗碎20克即可起锅装盘。