河北美食特色小吃花生酥

2017-01-30来源 : 互联网

《花生酥》又名芝麻酥两种,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福瑞来》花生酥*为正宗。

历史文化

《酥糖》:始于明万历,盛与清乾隆年间,代代**至今,传统工艺,古法秘制 。 原起始北京,北京酥糖的一种,属老北京传统糕点,由技艺**的糕点师张先生传承后,在京制作,由于当时的各种复杂社会原因,张师傅回到了位于王家井镇的老家,并在原有的制作基础上又精益求精,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产。

由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产,属于秘制单传,张师傅回到老家后,北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人代代传承,逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍,曾经张老先生也希望把花生酥发扬光大的同时也能够有**重反老北京传统糕点行列,让更多的人品尝到老北京失传已久的美味

做法

(1)*先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加*熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有*好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值**

标签: 河北美食

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