河北美食：义盛永熏鸡

河北美食：义盛永熏鸡。义盛永熏鸡是一个河北唐山地方传统小吃。此菜色泽美观，味道浓香，鲜美可口。将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（装纱布袋内）及葱、姜、蒜、食盐等调料

用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大*将锅烧沸，再改中*煮一段时间，然后用小*焖煮至熟烂即可出锅而成

步骤

1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。

2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。

3. 卤煮：将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内) 及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大*将锅烧沸，再改中*煮一段时间，然后用小*焖煮至熟烂即可出锅。

河北美食：义盛永熏鸡。4.熏制：将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。