河北美食系列：邯郸魏县大锅菜

说到魏县，总让人觉得是大锅菜的标签。大锅菜是一道常见菜肴，它名称的由来：是因为有很多种菜的风味，并且早年间是很多人围在一起吃饭，因此而得名。

魏县位于河北省南端，地处冀鲁豫三省交界处。

*近，老是想起老家的大锅菜。想着大锅菜，心里便有一种冲动，好像有太多的话想找人述说，又找不到合适的述说对象。想一想，还是把这种冲动和**变成文字吧!

转眼间，来京已经整十年了。时间真快，回忆起来，过去的一幕一幕，又觉得时间还是挺长的。辛苦、辛酸、创业、拼搏使人难忘，一点点成绩、一点点的成就令人欣慰。十年间，在五千多平方公里的大地上穿行，已经没有了出差的概念，从一个城市到另一个城市就跟串门一样。见过太多的人，接触太多的事，与太多的人在一起吃饭，且讲好都要成为朋友的，如今名字大部分己忘记，有接触的瘳瘳无几

走过大江南北，见过名山名川，吃过山珍海味，尝过许多地方小吃，印象都已不太深刻。**使我想不尽，吃不够的还是老家魏县的大锅菜

大锅菜在魏县的起源己不为人知。它是一种农家饭，简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代，那是当地农村婚丧嫁娶时，招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下，这己是很受人们欢迎的美味了

魏县县城的**家大锅菜饭店，是开在县**部的门口东侧，说是饭店，其实也就是两间平房，一共有四十平米。那好象是九零年的时候，大锅菜开张了，生意还很红*。门口摆了几张小桌子，客人根本找不到位置，大部分人是站着吃，或者是蹲在地上吃，而且吃得津津有味。当时一碗菜定三块*，还送两个馒头，一般人都能吃饱。

大锅菜的主要配料，有白菜、海带、冬瓜、黄瓜、茄子、皮渣、瘦猪肉等。特别要讲的是魏县的皮渣，好像其它地方没有。皮渣是用粉条(由地瓜加工而成)制作的，把粉条用水煮熟后(不能太熟，*好是八成熟)，放在大盆里，加上葱沫、姜沫、蒜沫、香菜、食盐，然后用调好的芡汁勾兑，搅拌均允，再把它放在锅里蒸，大约需40分钟，皮渣就做成了。皮渣是熟食，拌着吃、炖着吃，炒着吃、煎着吃都可以，它的主要成份是淀粉，许多人都喜欢它

大锅菜与别的菜不一样，看着它油大，但吃着不腻，且特别香，营养也很丰富。它属于快餐，饭店都是提前做好的，客人到了盛上一碗，拿两个馒头，客人可以马上就吃，吃饭快的五分钟就可吃完，吃饭慢的也不会超过十分钟，所以特别方便，非常受人喜欢。因此，大锅菜在魏县发展很快，几年间就发展成了几十家。

*近几年很少回家，偶尔回去也有饭局，想吃大锅菜，好像变得有点难了。因为大锅菜只有中午才有，晚上就停业了。听说前几年**部的大锅菜己搬到西关。西关环城路奔马的县标，也换成了如今的金钥匙。原来县标是奔马，奔马下边有一个大鸭梨，希望鸭梨产业像奔马一样腾飞。可是，县标建成后，魏县的鸭梨再也没有丰收，不是虫害就是冰雹，害苦了梨农。当时流传这样一句话“马踏梨，一滩泥。”不知是**还是那个部门迷信，就把刚建成几年的县标换成了金钥匙。如果谁到魏县想吃大锅菜，可以到西环路县标处，那里有几家

来京十年，奋斗的十年，房子变大了，车子变好了，思想也成熟了许多。从小在穷苦中长大，那种无助，那种困惑，那种懦弱，那种迷茫逐渐也变成了果敢和坚强。同时社会感、责任感也增强不少。*近与朋友一起交流，大家谈人生意义，大家一致认为要善待家人，善待朋友，要多换位思考，多包容。思想变了，但思乡的心情没有变，那里有老师，有同学，有朋友，还有令人喜欢的大锅菜。

想一想，住在魏县，如果早餐到北关路口，路口东北角有一买素包子的，吃几个包子，喝碗豆沫，真是美事。如果中午能吃碗大锅菜，那真叫舒服。如果晚餐到南市场专营沙锅店，品偿一下特色沙锅，那才叫快活。县剧院广场上，有一位四川人卖的凉皮那叫绝，那叫香。想想这样的美食，想想这样的日子，令人向往。

据说，魏县新建了一城门，还挺大，而且要把魏县建成一座水城。我费解，在一个旱得要死的地方建水城，真是痴人说梦。为了一个什么绩，劳民伤财。因此，我也劝一劝这些人，好好认识一下魏县，多吃吃魏县的大锅菜，多品味一下魏县特色，多体贴一下魏县的老百姓

有时还有一想法，魏县大锅菜如此诱人，为何不把它**出去，也让它走出魏县。细想不行，芥沫拌凉菜，各人有所爱，一方水土养一方人。大锅菜再好，也是魏县人情有*钟。大锅菜，魏县人的美食，魏县人的情结。