去除鸭蛋的腥，美味与营养并得—白洋淀咸鸭蛋

中医认为鸭蛋味甘、性凉，清肺*，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的*疗作用，外用可以*疗疮毒。在江南，端午节那天不仅吃咸鸭蛋，孩子更是兴挂“鸭蛋络子”，就是挑好看的鸭蛋装在彩线结成的络子中，挂在胸前。

民间有一种说法，农历五月是恶月，又称毒月。用现代观点来解释，此时气温迅速升高，天气暑热，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人*容易生病。吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有*疗作用。对于大人来说，也能滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。

可谓夏季食补佳品。在白洋淀，咸蛋属于佐餐佳品，*简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。蛋黄南瓜为当地人*常见的烹饪手法，京菜中也有以咸蛋黄为原料的美味菜肴，因其口感似蟹黄而得蟹黄豆腐之称。蛋黄南瓜制作材料：主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，*好到超市买**产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。

锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小*。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。