牛肉罩饼的独家秘制方法！

牛肉罩饼是河北保定特色小吃。它是将烙饼切成小块，用热牛肉汤浇在饼上，让饼吸收牛肉汤的味道。牛腩肉1.5千克，罩饼300克。调料 香料包(八角10克，香叶2克，桂皮、花椒各5克)，A料(保定甜面酱150克，生抽200克，葱段、姜片各15克)，盐、鸡精各30克，味精20克，香菜叶、葱丝各2克，牛肉罩饼汤300克。

制作牛腩肉切成重约500克的块，沸水焯净;提前烙好的罩饼切菱形块。锅内加入香料包，加入清水3千克和A料，调入盐、味精、鸡精，放入牛肉，大*烧开，改小*慢煮1.5小时，再浸泡1小时，这样牛肉吃起来软糯入味，捞出放凉切片。

先将烙好的饼块放入碗中，加热好的牛肉汤浇在烙饼上，放上牛肉片，撒上香菜叶和葱丝即可。牛肉罩饼汤选用牛大腿骨5千克中间剁开，焯水;净老母鸡3只剁大块，焯水。将牛腿骨、老母鸡、姜片200克放入汤桶内，加入清水50千克，大*烧开，转小*熬6小时-8小时，关*。

取熬好的牛骨清鸡汤和煮牛肉的汤调和一起约7500克，加鸡精、味精各30克，白胡椒粉20克，盐100克调好味即可。罩饼的做法 以五得利面粉5千克为例，加冷水3.5千克揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。将面团再次揉匀。

分成大小均匀的小块，分别擀制成圆形薄片，刷上色拉油，撒上盐15克、胡椒粉10克和面粉20克，从边上切开一个小口，顺口卷起擀制1厘米厚，压上花纹。取平底锅小*加热，将饼坯放在锅中两面烙熟，取出切成菱形片即可。