河北美食系列邯郸魏县大锅菜

大锅菜在魏县的起源己不为人知。它是一种农家饭，简单的讲就是把几种菜与猪肉在锅里一块炖。在七、八十年代，那是当地农村婚丧嫁娶时，招待客人用的。在当时经济条件较差的情况下，这己是很受人们欢迎的美味了。魏县县城的**家大锅菜饭店。

是开在县**部的门口东侧，说是饭店，其实也就是两间平房，一共有四十平米。那好象是九零年的时候，大锅菜开张了，生意还很红*。门口摆了几张小桌子，客人根本找不到位置，大部分人是站着吃，或者是蹲在地上吃，而且吃得津津有味。

大锅菜的主要配料，有白菜、海带、冬瓜、黄瓜、茄子、皮渣、瘦猪肉等。特别要讲的是魏县的皮渣，好像其它地方没有。皮渣是用粉条(由地瓜加工而成)制作的，把粉条用水煮熟后(不能太熟，*好是八成熟)，放在大盆里。

加上葱沫、姜沫、蒜沫、香菜、食盐，然后用调好的芡汁勾兑，搅拌均允，再把它放在锅里蒸，大约需40分钟，皮渣就做成了。皮渣是熟食，拌着吃、炖着吃，炒着吃、煎着吃都可以，它的主要成份是淀粉，许多人都喜欢它。大锅菜与别的菜不一样，看着它油大，但吃着不腻，且特别香，营养也很丰富。

它属于快餐，饭店都是提前做好的，客人到了盛上一碗，拿两个馒头，客人可以马上就吃，吃饭快的五分钟就可吃完，吃饭慢的也不会超过十分钟，所以特别方便，非常受人喜欢。因此，大锅菜在魏县发展很快，几年间就发展成了几十家