美满甲天下的道口烧鸡

道口烧鸡产于滑县道口镇，道口素有“小天津”之称。走进滑县县城，几乎每条街道都有各种悬挂“道口烧鸡”牌匾的商铺，让人目不暇接，真不愧是烧鸡之乡。从每家店铺前面经过，都会闻到一股浓郁的香味，整个空气中飘荡着烧鸡诱人的香味。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡为什么这么好吃?56岁的道口烧鸡协会副会长画宝刚说，主要在于“四绝”：色、香、味、型。

也即色泽金黄、五香浓郁、咸淡适口、形如元宝，用老百姓的话说就俩字“好吃”，这就是*大特点。在当地，大家都知道一个做烧鸡的秘诀，那就是“八料加老汤”。八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。

每煮一锅鸡必须加上头锅老汤。据画宝刚回忆说“小时候家里穷，很少能吃上烧鸡，只有逢年过节才有福气。爸爸做的烧鸡色泽鲜艳，肉质细腻，酥香软烂，我和弟弟喜欢用鸡皮包一小块鸡肉，放一点葱丝，那种口感有时候让我半夜醒来还直流口水，至今难忘。”

画宝刚烧鸡前身是道口有名的宝盛祥烧鸡老铺，宝盛祥烧鸡老铺由画善堂老先生创建，他从上世纪30年代就开始制作道口烧鸡，勤学苦练，努力钻研，完整的掌握了道口烧鸡的全套传统工艺，并在此基础上进行提高和创新，使道口烧鸡的色、香、味达到了一个新的水平。