漕河驴肉：乡野小吃的“现代化之旅”

“谈保定言必称驴肉，谈驴肉言必称漕河”——徐水区漕河镇是保定驴肉食品的发祥地。近日，在这里笔者有幸品尝到了名菜辣全驴，作为目前漕河驴肉的招牌菜之一，这道菜酥软适口，尝后令人回味无穷。据《徐水县新志》记载，漕河驴肉制作工艺始于宋代。

当时漕帮和盐帮经常在漕河镇争斗，漕帮大胜后将盐帮运货的毛驴宰杀食用，漕河驴肉由此诞生。经过几**的技艺传承，漕河驴肉至清朝雍正年间闻名于世。漕河驴肉制作精良，具有大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口等特点。

但很长一段时间，漕河驴肉仅是一种鲜食食品，因不易保存，外地人很难一饱口福。为了让正宗的漕河驴肉走出徐水，奔向更广阔的市场，经营者们颇费苦心。地道的漕河驴肉制作技艺讲究，装入真空包装袋后保持口感不变非常困难。

为解决这些难题，从宰杀分割到配料煮肉，从*候的掌握到翻锅时机的选择，精明的企业家们一点点摸索，经过千百次努力，终于**了4个阶段25道工序的漕河驴肉加工新技艺。他们生产的驴肉在配有近20种调料的老汤中，经过20多个小时的烹煮，熟度透彻，香味绵长。

针对人们的需求，当地企业研发出多种口味的小包装产品，以及适合常温保存的驴肉焖子和驴肉酱。近年来，还有商家开发出漕河全驴宴菜系，其中包括驴皮豆嘴、清蒸驴头、辣全驴等108道菜，烹调方法采用煲、炒、焖等多种方式，使驴肉的美味发挥得****。