回忆河北老家的芝麻酱烧饼

我记忆里的保定，与北方大多数地方一样，好吃的东西并不多。俗话夸保定：保定府，三样宝。面酱铁球春不老。保定的甜面酱非常有名，连带着用面酱腌出来的槐茂酱菜也是名声远播。铁球是传统手工艺品。春不老就是雪里蕻，南方人也叫它雪菜。

保定有一样好东西，是市井大众小吃，所以能够昌盛不衰，这就是芝麻酱烧饼。河北是芝麻产区。南部大名县出产的大名府小磨香油是名声极响的。保定的芝麻酱烧饼，可算是芝麻杆上的另一朵花。芝麻酱烧饼的做法是，用轻度发酵的面团，擀成薄片。

抹上用油稀释的芝麻酱，撒上盐和花椒粉，卷起作成烧饼坯子，在饼坯一面刷水，撒上芝麻，进烤箱烘烤即得。芝麻酱烧饼的特色在于，以芝麻酱分层，香气特别浓郁。但是芝麻酱要用油澥开，而不能像吃面那样用水澥，否则面团会沾在一起。

另外盐和花椒粉必不可少。实际上如果没有花椒的清香气息，芝麻酱烧饼会很腻。老北京除了与保定类似的芝麻酱烧饼，名气更大的是一种甜芝麻酱烧饼，只能做点心，就是这个道理。在保定的街道集市上，人们会排上长队等候烧饼出炉。

开炉的时候，那股芝麻酱和花椒的混合香气会弥漫整条街道。刚出炉的烧饼，皮色金黄，口感酥软。咬上一口，面皮里禁锢的味道喷薄而出。这对习以为常的居民来说可能不算什末，对我而言真是感人至极的好东西。