保定三宝之保定面酱

在坊间一直流传着一句谚语：保定有三宝;铁球、面酱、春不老。**宝：“保定铁球”(俗称健身球)不仅是娱乐工具，而且有着群众观健身功能。第二宝：“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。

第三宝：“保定春不老”，又名“雪里蕻”，一种常见得蔬菜，在保定栽培的历史悠久，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。今天小编就为大家详细的介绍一下保定第二宝“保定面酱”。 保定面酱主要是指甜面酱，其始产于清康熙十年，距今已有近400年历史。

保定面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。是北方面食中一种不可少的佐料。据历料记载，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用保定的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺丝毫不敢马虎。

保定面酱是采用**面粉和水，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。新中国成立以后，改变了原来利用野生霉菌制曲，改为“种曲制造方法“，用人工培养制曲代替天然霉菌，将原来日晒夜露发酵制酱。

改为了人工保温发酵制酱，**受季节变化等影响，开始大规模的工业化生产，从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。保定面酱中含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。一般人群均可食用。