吃吃吃舌尖上的平山——缸炉烧饼

在平山众多的风味小吃中，缸炉烧饼也算为一绝。现在平山古月镇、小觉镇一带的烧饼，尚遗存着正宗的风味。烧饼略呈长方形，扁扁的，一面沾了芝麻，一面烙着微黑的糊印。特别是刚出炉的烧饼，热乎乎的，双手捧了送到嘴里咬一口，嘿，那味道，焦、脆、香、酥，全占了。

我相信你肯定会还好奇地走到烧制烧饼的缸炉前，见那缸里面生了炭*，缸的内壁上贴满了一排排烧饼，芝麻的一面向*，另一面紧贴炉壁，那热乎乎的香味就从炉膛里冲出来，使得人有些嘴馋。缸炉烧饼从字面上看，自然是用缸炉烤出的。

听老人说，那时是将大水缸底下敲个口，做成炉子状，用它来烤烧饼，现在的人们都用废弃的油捅做炉子，铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土，*烧后就类似缸的效果，用此烤出的烧饼香脆可口，外脆里酥，据说当年毛主席、周总理到石家庄时就作为石家庄的特产奉献。

周总理对此小吃曾赞不绝口。缸炉烧饼用面是 “死面”，不发酵。和好的面要揉到醒透，筋筋道道，用手揪成拳头般大小适中的面团，再把面团揉擀成规则的五六毫米厚的长方形面皮，沾上点花生油，两端对折，中间叠在一起，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，烧饼就做成了。

入炉时，先在面饼上洒点水，再抓把芝麻密密麻麻撒上去，将沾了芝麻的一面向*，另一面紧贴炉壁，盖上炉盖，那烧饼就在炉子里一面烤一面烙。缸炉烧饼好吃是好吃，但因为是“死面”，吃起来就很费牙口。