享有盛名的华北特色传统美食——驴肉火烧

驴肉*烧是华北地区一种极为流行的传统小吃零食，起源于保定，广泛流传于冀中平原。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉*烧的店铺，**融入了当地居民的生活之中。驴肉先以大*后以温*炖，配以20余种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有**功能。驴肉的做法：驴肉凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉。

水沸后撇除浮沫，驴肉表面变白后捞出投凉备用;砂锅制卤，原料是猪肋排，大骨，牛肉，猪皮，猪里脊，鸡腿，砂锅放入适量水，加入猪肋排等制卤原料，大*煮沸，沸后撇去浮沫，一定撇干净，放入葱姜蒜精盐及装好备用的香包。

中*煮四个小时，开过捞出葱姜蒜及香包各种原料，此时的汤即是白卤，制作红卤：加适量油烧热，放入白糖，均匀搅拌直至冒出大泡，加入适量清水煮沸，就制成了无毒无害的糖色，用老抽、红曲米、糖色加入白卤中，用勺搅拌均匀。

待汤变成红色时捞出红曲米，就制作好了红卤老汤;砂锅中加入卤汤和五倍清水，烧开，放入焯好的驴肉，大*烧开，嫩驴肉微*俩小时，老驴肉微*煮制七小时，关*，温度降至60度时刻将驴肉捞出，此时驴肉颜色绛红，驴肉酥烂不散，肉味浓郁鲜香可口。