金凤扒鸡：那些关于扒鸡的记忆与味道

比哈玉田的罩*烧再晚一些，1933年，马鸿昌夫妇带着始创于1908年的烧鸡技艺，由保定迁居石家庄，在大桥街26号开了一家名为“鸿须利”的小店，经营五香烧鸡。这是当下石家庄名产“金凤扒鸡”的起源。

来到现在金凤扒鸡的生产地、位于鹿泉铜冶镇的新厂区，我原以为可以进车间拍照生产流程，结果发现自己想的太简单了。“进车间得有健康证。”总经理李宗力说。且不说繁琐的洗澡、消毒程序，为一次采访就去办个证也不值当的啊，只好作罢。于是沿车间旁边一条长长的走廊，隔着玻璃观看。但扒鸡生产线并不在玻璃窗下，我看到的是灌装小肚。车间是并列的四个长条，扒鸡在另一边，观光走廊的墙上装有显示屏，可以通过监控看到扒鸡生产。中午时分，正值扒鸡入锅，只见全副“**”的工人用滑轮装置吊起一个装着扒鸡的不锈钢大箱子，把它沉入一个更大的不锈钢长条形“锅”里，那锅中冒着热气的是厂家秘不外传的老汤。经过14个小时的焖煮，第二天凌晨这扒鸡就将出锅。

这个厂区到处“嘎嘎新”，地板干净地像镜子，弄的人都有点儿不好意思往上踩。在这样一个崭新的现代化工厂，想起当年马鸿昌夫妇开小店，铁锅煮鸡、笊篱捞鸡的场景，真有一种恍如隔世的感觉。当年马鸿昌夫妇的烧鸡，味道如何，我已无缘品尝，而现在金凤扒鸡的味道，我也不需赘述，石家庄有几人没吃过?这中间100多年的历程，烧鸡的加工方法发生了许多变化，可以说，它是一代一代人努力改进，造就的结果。其中，**次重要变化发生在公私合营之后。1956年，市**将当时全市17家禽类加工经营户合并，划归市食品公司管理，包括马鸿昌的传人在内的技术人员，被分配到合并后成立的加工一厂、二厂。由褚勤勇担任加工一厂负责人。那时，大家由小业主变成“单位”的人，已经不必要再保守什么技术秘密，相关部门就出面，组织当时颇具盛名的马姓、刘姓两家技术人员，由他们牵头，各家公布自己的配方，然后甄别、筛选、试制，*终确定了18味**药。这个煮鸡的方子，一直用到今天。