河北美食无极饸饹的老味道

我对饸饹的*初记忆，是从1964年开始的，我那年8岁。那时，我们家还在外地，母亲带我回老家看望姥姥，住了些日子。有**，母亲扯着我的手，带我到无极城里赶集。那时的县城主街道两边，是“林家铺子”那样的门板店铺，灰黑的瓦楞上，摇曳着野草。这不重要，重要的是县城*繁华的集日，满街是黑压压的人群，街旁除了临时摊点，就是那些满街飘香的饸饹锅，以及周围吃饸饹的人们。大铁锅里热气腾腾，饸饹床吱吱呀呀，芫荽、香油的味道飘散着，伙计们拉长声音召唤着过往的行人，那简直就是唱出来的。

***的饸饹锅有两处，一处是西门脸儿，另一处是城隍庙前。西门脸儿地处东西交通要道，赶集的人们川流不息;城隍庙前是一小广场，庙宇古槐掩映，人们赶集上香之后，时已近午，也来吃碗饸饹，慰劳一下自己。

饭桌板凳摆成一片，前来吃饸饹的人们成了集日一景。饸饹以荞麦面的*为正宗。荞麦面饸饹，源自老年间发大水淹了秋季作物，等大水退去往往颗粒无收，人们只好在地里撒上荞麦籽，荞麦生长期短，入冬以前好歹有所收获，聊补荒年之歉。记忆中的1964年，无极城里的饸饹锅前，买卖格外兴旺，那该是1963年大水之后的盛景吧。

后来，由于“割资本主义尾巴”，饸饹摊位这种私人经营被取消，只剩下了公家的饭店，而饭店是不经营饸饹的。多少年里，人们赶集不曾尝过饸饹的风味，那种曾经的美味只能飘散在记忆里。

当然，饸饹不是集市的**。生产队时代，村里人家常便饭之外，也隔三岔五吃顿饸饹，那**属于“改善”了。不过，多年没闹过水灾，也就不怎么种荞麦(当然，水灾不是种荞麦的必要条件)，饸饹也就难得正宗。要吃饸饹，只好用山药面替代荞麦面，味道与口感也就差了许多。