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俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
历史文化
据有河间*特风味的“大*烧夹驴肉”。具有悠久的历史，*早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大*烧的”，这也就是说大*烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。
驴肉*烧的营养价值跟高，吃起来味道又香又浓，是很多人喜欢的特色美食小吃，生活中很多人都喜欢吃。下面我们来看看驴肉*烧多少*一个?驴肉*烧是真驴肉吗?
驴肉*烧多少*一个?
6—10块不等就是所谓的精品*烧，驴肉*烧好不好，一看驴肉，二看*烧。
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成*佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好*候，有时候，您吃驴肉*烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的*候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。*后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉*好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹*烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
*烧
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打*烧：“打*烧”是指制作*烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打*烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快*制作，甚至烤箱制作，这就使做出的*烧大大打了折扣。*后，上叉*烧。对将要熟的*烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上*烧制的时候。将这样的*烧放到一个体制的叉子上，统一放入*炉烧烤均匀，使成品*烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的*烧了。还有，夹*烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点驴肉汤，这样更香了。
驴肉*烧是驴肉做的，首先让驴肉先以大*后以温*炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉*烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
