因东川口一声炮响而出名的——邢台锅贴

邢台历史悠久，文化底蕴深厚，饮食文化亦是源远流长，**文化内涵。各地小吃众多。2010年第二届烹饪技术大赛曾评出**名小吃为：邢台锅贴、白牌烧鸡、威县*烧、广宗薄饼、临西饼卷肉、清河菜豆腐、邢台包、黑家饺子、隆尧羊汤、临城腌肉，后有增补。

邢台锅贴是一道**的汉族小吃。属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

邢台锅贴为河北省10种地方名吃之一。1934年冯玉祥的厨师南宫人张汉英随军路过邢台，在邢台南关市场院开设了“六合居”饭庄，*家经营锅贴，因其“外焦里嫩”、“香而不腻”享誉牛城，1956年公私合营并入邢台饭庄，1991年被评为全省“**风味产品”。

邢台锅贴“外焦里嫩”、“香而不腻”，作为河北地方名吃，它已经享誉北方。1959年，“一声炮响崩出个东川口”，在来自全国各地400人的庆功宴上，张汉英的邢台锅贴一夜走红。

刚出锅的锅贴，底面焦黄，两头留口，露出里面鲜美的馅儿，冒着丝丝热气，让人看到就食欲大增。“吃起来外焦里嫩，混合着表皮的浓郁麦香、馅料的软嫩鲜香、底面的酥脆焦香，让人吃过了就不容易忘掉。”这是网友“若冰”对锅贴的描述。

在天桥庄园，锅贴仍然保留着传统的做法。“每个锅贴要捏八下，出来七个褶。”张汉英的女婿、该饭店中国烹饪**何国庆说。

邢台锅贴之所以如“若冰”描述的那般美味，是因为其有两绝：一是半烫面为皮，制成品上部软糯，下部焦脆。用发面、死面(水面)、全烫面做不出来这样的效果。二是传统上以麻秸为燃料，取其上*快、撤*快的特性，才能**制成品脆而不韧，焦而不糊。

“劈柴不好控制*候，麻秸*合适，现在没有了麻秸，我们开始用煤，后来用燃气，*候更容易控制。”何国庆说。冯玉祥的白板师傅 。

“我岳父是甘肃平凉人，网上和很多人说他是南宫人，这是误传。”张汉英的女婿何国庆说。张汉英曾经是西北军阀冯玉祥的“白板师傅”(也就是现在的面点师傅)。1930年冯玉祥联同阎锡山、李宗仁等与蒋中正对抗，引发中原大战，兵败后于1932年隐居山东泰山。正是这一年，张汉英来到邢台。

当时，邢台南关商场院内有一家叫“三鲜春”的饭馆。从西北军退伍的张汉英师傅入厨“三鲜春”制作锅贴。

次年，南宫人张培俊接手这家饭馆，进行扩建改造，重新开业时改名为“六合居”，是当时邢台城能包办酒席的少数几个大饭庄之一。由于张汉英的锅贴做得炉*纯青，“六合居”也因锅贴而彰名。当时，人们以能吃上“六合居”的锅贴为荣。

1956年公私合营，“六合居”并入其他饭店，张汉英师傅调入邢台饭庄(**饭庄)，把锅贴也带到了邢台饭庄。

何国庆在邢台饭庄做学徒时，与张汉英的女儿喜结连理，张汉英的几个子女都没做厨师，只有何国庆和几位徒弟把锅贴手艺传承下来。

1958年，梅兰芳先生来到了邢台，梅先生在邢台饭庄北侧露台与等候的戏迷们见面，中午吃饭时，尝到了张汉英师傅的锅贴，赞不绝口。

然而，张汉英的锅贴名声鹊起却是在1959年。

这一年，苏联**用“定向爆破堆石坝技术”“一炮崩出个东川口水库”。当时，苏联**、中直37个部委代表、全国25个省市代表400余人见证了这一技术。之后的庆功宴上，张汉英的邢台锅贴作为本地特色小吃，呈现在了餐桌上，饭后，与会者把对邢台锅贴的赞誉带到了各地。邢台锅贴也因此一炮走红。

改革开放后，邢台锅贴进入省会石家庄，并落户中山路上的中华饭庄，获原商业部“金鼎奖”。经过近一个世纪的传承发展，邢台锅贴不仅传遍牛城，而且享誉外地。据了解，除邢台外，北京、济南、烟台、唐山等也都将锅贴列入城市名点。