舌尖上的河北之冀菜美食

河北菜即冀菜，提起冀菜，恐怕很多人的直接反应就是保定菜。没错，现如今*惹*的的确是名声在外的保定菜，其实不然，全面概括冀菜其实包括三大流派，分别为：以保定为代表的冀中南菜 ，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。

冀菜，用料广，选料严;烹调技艺全面;注重*候和入味，突出质感和味感;注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡;擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观感美;成品色泽鲜艳、漂亮;咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主。让我们走进河北，体验舌尖上风味*具、闻名海内外的冀菜。

1、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼，始于**初期。*早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年中国烹饪鉴定会的名菜。

2、南宫熏菜

南宫熏菜是河北省南宫市汉族传统名菜，属于冀菜系。此菜选用**猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣。之后，用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟*熏烤成紫红色，外皮再抹上香油，吃起来清香而没有腥味，放几天也不变味，深受群众欢迎。

3、鸡里蹦

鸡里蹦是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属*创。

4、酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是河北一道特色菜，属于补虚养身食疗**食谱之一，对改善症状十分有帮助。

5、马头天福酥鱼

马头天福酥鱼是驰名中原的河北省汉族传统名吃，早在魏晋时期即被列为贡品。魏晋名厨李德和他的**总结前人的经验，反复研制，终成此品。马头酥鱼源远流长，以其*特的风味，名扬晋冀鲁豫四省，受到广大消费者的青睐。选取滏阳河上游***生长的**鲜活鲫鱼为原料，加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐剂是***食品。本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不腻，常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生，因此是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品。