油酥牛肉火烧，滑嫩酥香软韧

半发面团代替鲜肉月饼的油皮，油酥部分不是干油酥而是湿油酥，总体上油的量减少了许多。要问我哪一种更好吃，那真是各有各的特色，品种翻新变化，生活多姿彩。制作：面粉加入盐拌匀，再加入酵母粉拌匀。倒入温水，先拌成絮状态。

然后揉成光滑的软面团，表面抹点油，蒙上保鲜膜，饧30-60分钟。牛肉泥中加鸡蛋、生姜末、老抽、生抽、蚝油、糖、少许的十三香拌匀。将大葱和洋葱切碎。拌入肉泥中，根据馅料的湿度少许打些水，*后倒入花椒葱油和香油拌匀，馅料就做好了。

注：这种酥皮的饼，内馅一定要干爽。油烧热后，拌入面粉和少许的姜黄粉，这就是香料油酥。注：油烧热，油酥才香。案上抹些油，将面团直接擀成大片，然后香料油酥均匀地抹在面片上。注：做油酥类的饼*好用油案。再慢慢卷起，再饧上10多分钟。

将卷子抻抻长，分割成适合的小份。我先分成了8份，感觉有点大，又将每个小剂一分为二，这要看你想做大个的，还是小巧的。取一小剂，两头捏在一起。擀成圆片，中间放一坨牛肉馅。捏合在一起封口。注：面团相当的软，是很容易封口的，也不会形成一块面疙瘩。

封口向下，再饧上。然后撒少量的芝麻，擀成小饼，放在烤盘上。送入200度的烤箱中层，烤20分钟左右，出炉后放在烤架上散热。