麻城小吃：肉糕~舌尖上的美味

肉糕这道菜，绝大多数人可怕连听说读木有听说过，其实它不应该叫“肉糕”而应该叫“鱼糕”。那是一道传统的**难得的名菜，麻城人有个说法：“冇得肉糕不成席”，可见它的重要和名贵。肉糕的主料是鱼肉。鱼丸和肉糕，是不能用海鱼来制作的，它只能用淡水鱼。

加工鱼茸的过程中，**道工序是一定要把鱼刺剔除干净。第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸，剁得越碎越好。第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅，使之发起来，发得越充分越好。调料不用说要新鲜的，自己加工的，而且要适量。

葱应该用香葱而不用大葱，姜应该用鲜姜而不要干姜粉。肉糕里还要加入适量的花椒粉和大料粉，这两种粉都必须自己加工;而且千万不要图省事，买那种袋装的五香粉，五香粉做出来的肉糕**是不好吃的。咸盐和味精一定要适量。

做鱼丸，鱼茸里*好不放面粉，以纯鱼茸为好。做鱼丸，鱼茸里*好不放面粉，以纯鱼茸为好。肥猪肉一定要质量好的，*好是农村猪肉，也要剁碎成肉茸。淀粉也一定要质量好的，**不能有沙子。蒸屉底下铺上干净湿布，周围围上青菜叶子，将调制好的肉糕生料放入，铺匀。

*少要蒸1.5~2个小时，等肉糕熟透后，关*，焖几分钟，开盖，倒在面板上：晾凉后，切成10厘米左右的大块。可以装入保鲜膜中，放在冰箱冷藏中。食用前，取出几块，切成1厘米厚的片，码在盘子里，上笼屉再蒸1小时，就可以上桌开吃了。