你听过拽面吗、拽面你吃过吗?

拽面，是河北省邯郸市武安*具地方风味的面食的家常饭。做拽面要求有很强的技术性，必须掌握正确要领，和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可以根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。

制作程序原料 面是武安当地的原产小麦，用工业生产出来的面粉。和面武安人一般都是用磁县彭城一代的普通家用瓷盆和面。一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾。和面的时候追求三光亮：面光 手光 盆光。达到此时才算和好，让面放半小时在开始绕面。老家特差网友情提示：和面的时候盐，水，面要比例适合，盐多了拽面的时候拽不开，盐少容易断，水多面软，水少面硬。绕面武安人叫绕面，一团面拿在手中，一会绕成一条长龙。然后在顺力气把面的两头一碰如麻绳般又绕到一块，这样反复来回，直到面绕的两头均匀，面泽光亮。

目的是让面有劲道。擀面拽的时候把面放在案板上撒干面粉，干面多不粘。把绕好的面放在上面，然后用擀杖擀开(如果不用擀杖擀，而是不停的绕面并往开出拉，那叫武**面)。擀的时候要面擀的薄厚均匀，擀薄了拽的面不好看而且短，擀厚了面拽出的不美观。一般5毫米厚，面往长处擀，宽度和刀的长度差不多就行。切面擀好的面在切的时候，用刀竖着切，宽度以超过厚度多点一般8毫米。然后从左边一直切到右边。切的面要大小宽度要匀称。将面切成一条一条后再撒点干面粉。拽面把切好的一条条面全部卷起来，卷成跟一把把的挂面或者一把把的筷子一样。捏着两头，然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽，面自然拽开。力气大手臂长拽一次就行，如果手臂短力气小，可以多拽几下。

在拽第二次，然后将面两头一对，将一只手腾开，把手伸到面的中间。然后在面板上一手往开拽，一手往开抻。然后把手拽的那头到面自然一根根处剁开，面此时一根根跟筷子一样。下锅**锅面下锅(武安人也叫头一锅面为把子面，就是和挂面一样一把一把的。)，锅里放的时候用筷子抻一下锅里面的面，防止粘锅。然后等开锅就行。第二次把手头剁开的多余面再次和好，稍等会，先把**锅面吃了。然后再次擀面，因为面用过一次所以第二次面就没有太大的劲了，就开始一根根的宽面了。面的宽度一般两厘米左右，一根根的拽，然后一根根往锅里放。放的时候用筷子抻一下锅里面的面，防止粘锅。捞面等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺卤子，再放些芝麻盐(芝麻研碎就成)或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。

卤子菜卤：把各种时令蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等放入锅中炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁。再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。拽面可以搭配多种卤子，有肉卤和菜卤，也可用炒的炸酱。面跟和卤搭配比例适中，美味可口同时营养丰富，顾客吃了拍手称赞。老家特差网友情提示：去武安吃拽面的朋友，面吃完后，筷子要平放在碗上。这可以武安当地的吃面礼仪哦。