舌尖上的邯郸——邯郸曲周饸饹面

曲周饸饹面，又称河漏面，多用荞麦面制作。饸饹面松软柔滑、利口开胃、容易消化，并且价格低廉实惠，是深受男女老幼喜爱的面食佳肴。近日，记者来到曲周“安家饸饹面馆”品尝了饸饹面的美味，见证了传统饸饹面的做法。

谈到制作饸饹一般都用两口大锅，一口锅煮着肥美鲜嫩的猪肉、大骨头(俗称老汤),另一口大锅是专门下饸饹的。为了**其制作口感的纯真性，“安家饸饹面馆”采用原始的手工艺--把饸饹床子横骑在下饸饹的大锅上，把和好的荞麦面、小麦面放入饸饹床子里(此床子多用硬木料做成，中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相比略小的圆形木柱头伸入洞中挤压)，人坐在杠杆上迫使面从下方的孔内落入沸锅中，待面条压到一定长度，再从下面把面条截断，煮熟后再配上各种浇头。

这种面，吃着筋滑利口，操作简单，速度快，很适宜多人就餐。同时，饸饹的臊子加入纯猪油熬制的辣椒油，和着老汤及味美鲜香的羊肉，辅以八角、小茴香、胡椒、肉桂、白芷片、枸杞子、葱花、五香粉等多种佐料，吃起来香而不腻，味道鲜美,当您端到饸饹面后，用筷子挑起长长的饸饹面条入口，再夹几片大肉，慢慢咀嚼，那鲜美的口感包您忘不了。慢慢吃上几口，再品一品肉鲜汤，那更是神仙般的享受。如果您吃得快，就会大汗淋漓，浑身上下直冒热气，一口面，一口汤，且饸饹面碗大如盆自然能让您吃得痛快……

据说，明初洪洞移民迁徒曲周，饸饹面也随之在曲周安家落户，至今己有600多年的历史。清代和**时期的饸饹面饭馆，主要集中在曲周老城滏阳河桥头，以南甫和河东村李姓家族经营为主，一直持续到解放后。而安家饸饹面馆始于上世纪80年代，特色是以传统手艺(饸饹床子)制作饸饹面，并在保留传统工艺的基础上，根据当地居民的饮食习惯，将饸饹面配料进行了改良，成为曲周百姓面食的*选，本县的老主顾和到曲周的外乡人，都要吃碗安家饸饹面，饱饱口福。面馆天天**，人声鼎沸!如今，曲周饸饹面也己成功申报邯郸市非遗项目，还保留其纯真，必将会越走越远。