河北最有名的小吃，驴肉火烧，想吃到正宗的越来越难了

每一个地方都有属于这座城市的特定小吃，甚至有些城市的小吃已经成为这座城市的地标，到了河北保定，驴肉*烧是一定要去尝一尝的，只有死面来制作的烧饼，内里夹上炖煮过的驴肉，香气扑鼻，肉轻咬即碎，丝丝分明，粒粒入味，口感十足但绝不塞牙。驴肉的颜色是微微的呈现出咖啡偏红的淡酱色，表面油光十足，肥而不腻。

保定的驴肉*烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的*烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉*烧”，而且马肉*烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做*烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做*烧吃了。但是想吃马肉*烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，*适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉*烧——河间的驴肉*烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉*烧就诞生了。

驴肉*烧的的烧饼制作起来也颇有讲究，不用发面而用死面，揉好面之后取适量做成小馒头大小的面力，擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，用中小*，等*烧基本熟透后，再来制作烧饼的外酥皮，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住*烧。这样，*烧接触更高的温度，却不接触明*。不多久，*烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。这样制作出来的*烧夹驴肉别有一番风味。

如今的驴肉*烧因为太出名，供不应求导致质量下降，以次充好的现象频频发生。吃到一个正宗的驴肉*烧也是需要有一定的辨别能力，好的驴肉*烧，3米开外能闻到滚滚的麦香，*烧的表皮微微有点裂却不往下掉，，里面的颜色金黄柔嫩，而且肉眼无法分辨出有多少层，口感的识别为一口咬下去，听到*烧外酥皮脆脆的声音，然后是嫩到绵软而劲道的内瓤，再后来是可以流出油的驴肉香味，这就差不多是正宗的驴肉*烧了。