漫游吃货美食地图-内蒙古赤峰的对夹-蒙氏肉夹馍

*先上图就是乌兰布统草原，乌兰布统草原在内蒙古赤峰市克什克腾旗，离北京400km左右，在每年的6-9月之间是*美的时候，也许到了草原你才能感受到那种释放和开阔的感觉，也是很多南方小伙伴，很难体会的，今年夏天带来朋友家人一起去玩了几天，仍然意犹未尽，赤峰市太大，虽然老家也在这边，但是离草原还是很远，也很难得去一次草原。今天我们就说说我这家乡的美食-对夹

对夹的两个由来:

康熙、乾隆年间，也是清朝的鼎盛时期，正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲，一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山(赤峰)脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子"松山馆"用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列**，众臣食之赞不绝口。由此制作**传入民间。

1917年，河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达*烧"，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉*烧的启发，便产生*****烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是*具优势:原来苏家一亲戚，清朝末年在"奏事处"当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达*烧、驴肉*烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有*特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

对夹和肉夹馍的区别:对夹一般是夹里脊肉，肉夹馍不是，对夹的肉是熏制出来的，肉夹馍是煮出来的，对夹夹的是干肉，肉夹馍还要加肉汤，对夹的饼是脆的，肉夹馍就是用白馍，对夹怎么做:

先说说对夹的皮，和面时要分三步来，1.油和面，2.水和面，3.将两样面糅合在一起。揉好后用擀面长**********酥(用小米面加荤油炒*而成)，从一头卷起，揪成玑子，做成烧饼大小，上锅烙熟，备用。

再说说对夹的肉，上好的肉用老汤煮熟 .出锅淋干，进行熏制，备用。

成品，将对夹皮从侧面切开，不要切透，把肉切小片加入皮中，放入烤架，用炭*烤透即可。

口感:酥.香.脆