一心一客何増武：卧底麦当劳的“特工”

26岁成为国企副总，却毅然辞职创办简餐品牌“外婆心”。事业蒸蒸日上，却甘心清零自己“卧底”麦当劳。“远取诸物，近取诸身”，将“外婆心”升级为“一心一客”，并成功复制72家。“一心一客”董事长何増武执着地演绎简餐之旅，并计划在未来孵化500个****。如今一心一客跻身于快餐加盟店10 ***的**品牌。**的品牌离不开**的人物。

“一心一客”董事长何増武

5年卖命换来副总职位

1995年，何增武21岁，进了一家摩配公司，成为一名气体保护焊工。“从参加工作那一刻起，我向自己**，无论遇到多大困难，决不向父母再要一分*。”为践行**，何增武早上6点起床，晚上12点下班。同事们在宿舍打麻将，哗啦哗啦的麻将声中，他照样酣然入睡。

当其他同事都在过周末的时候，何增武却在为公司的宣传板报出谋出力。一年后，他从一名普通焊工升职为检验员，专项负责合资企业**产品品质。

1997年，摩托车行迅猛发展，何增武所在公司的一家分公司配套进度严重滞后，公司**整天为产能绞尽脑汁，费尽心机，但收效甚微。1998年春节过后，这种缺货现象越演越烈，当时已调任配套员的何增武便主动给主管**写信，要求调到偏远的分公司一线做调度员。

在分公司期间，何增武主动承担很多人不愿做的工作，工作到凌晨是常事，他还主动协调部门与车间人员、产能等问题，并牵头建立了一套较完善的投入产出管控体系。这期间何增武不断接管了供应、生产、营销等工作，5年后，升任公司副总，全面负责公司的产供销。

违心工作“逼迫”下海

收款难，喝不得酒，经常说一些不愿意说的话，见一些不想见的人，做一些违心的事，何增武开始不断拷问自己：“这是自己想要的工作和生活吗?这就是自己未来的人生吗?以后将成为什么样的人?”这些问题一直纠缠着他。

人生的历程，两手空空而来，两手空空而去，什么都不曾带来，什么都不曾带走，重要的是留下了什么!2000年初，何增武下定了决心，去做想做的事，让人生更精彩。

做什么?离开公司以后，何增武想到了衣食住行，在摩配行业工作的时候，经常在外用餐，听说哪有好吃的一定会去吃。快餐行业，不欠*，不请客、无需背景、无需人脉。市场告诉他快餐行业非常有潜力。

2002年5月何增武执拗地离开了工作七年的公司。

下足功夫未摆脱亏损命运

2002年10月1日，何增武在重庆南岸五小区开了**家“外婆心”简餐店，怀着对餐饮的那份喜爱和执着，开始了打造专业简餐连锁的漫漫征程。

事情没有何增武想的那么简单。“外婆心”一开始定位就很明确，注重健康卫生，不重复用油，材料也用*好的，因此成本也就上去了。相比其他快餐店，“外婆心”价格自然不便宜。

那个年代大众对环境好、品质好以及饮食健康没有太多的了解，快餐本身味道差别不大，大多顾客宁愿去价格低、口味一般的餐馆。当时店里营业额每天只有100多块*，每个月下来要亏损四五千元。

不擅宣传的何增武，在增加品种和经营方式上下足功夫，都没能改变亏损的命运。这样的情形一直持续到2003年“**”爆发，人们突然发现“外婆心”这个讲究环境和品质的简餐店是用餐的首选之地，“外婆心”生意才开始火爆起来。

2004年3月10日，对何增武来说，是一个终身难忘日子。那天何增武正和一帮朋友在重庆南坪步行街的中餐店用餐，大家开心地聊天，喝酒。

“老大，餐厅失火了!”一个电话中止了聚会的快乐!何增武立即奔向第二家餐厅，一股浓郁的烟熏味扑鼻而来，步行街的上空被浓烟弥漫着，两部消防车停在店前，所幸无人员受伤和重大损失。但接下来，停业整顿，罚款，更换设备，部分修复损失过10万。

第三家餐厅选址评估不足，所选餐厅不具备餐饮排烟条件，从而增加开店成本;食品异物投诉、产品废弃、产品储存变质……

经营管理成本加剧，管理真空出现，诸多问题不断涌现，如何才能改善这种局面?

清零自己“卧底”麦当劳

虽然喜欢餐饮，但真正经营起来很吃力。如何让自己一手创立的“外婆心”脱胎换骨，成为摆在何增武面前*大的难题。苦苦思索后，何增武觉得，*好的办法是自己到*好的餐厅去当“卧底”，学习别人的管理经验。

2004年5月份，何增武通过应聘成为麦当劳做一名普通员工。送餐点餐、收拾桌子、打扫卫生、帮助制作快餐，为了学习麦当劳的先进经验，了解他们运作体系，运营管理模式，何增武什么都做。

何增武说：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向别人学习。在麦当劳“卧底”，何增武茅塞顿开找到了自己管理、运营的差距：

其一、麦当劳后厨设备设施相当完善，加上油炸等简便操作，用水极少，所以非常干净，地面几乎找不到水滴;

其二、麦当劳后厨分区规范有序，比如分有清洗区、热加工区、品管区，让整个后厨物流传递有序，保证了客流高峰出品的质量和速度。

其三、麦当劳的在细节处理上，如何让厨房没有老鼠的方法。

说到如何消灭老鼠，何增武津津乐道：“你们一般会怎么处理老鼠乱窜的问题呢?”“看到了就消灭、老鼠药、沾鼠板。”“或者养猫也可以”听到这样的回答，何增武哈哈大笑：“两个字，堵洞”。

其四、完善的运营手册，什么都有规范，什么都有标准，一切均有章可循。

学习归来后，何增武将从麦当劳学到的管理经验运用到餐厅，特别是在产品标准化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改进，餐厅软硬件都得到大大的提升。一心一客中式快餐的发展请见下回分解。