中餐厅和西餐厅的最大差别是什么？

或许是服务。很多人会认为，比起街上随便一家酒楼饭馆，任何一家西餐厅的服务水平都要高很多。起码他们的侍应不会在上完菜之后，顺便掀起桌角的布抹掉手上的油渍。也有人说是环境。虽然装修高雅的中餐馆日益增加，但总体而言，还是西餐厅更胜一筹。

吃西餐的地方陈设再不济，到底灯光够暗，一黑遮三丑，昏黄烛台之下不只对面的人会美上几分，连墙角剥离的壁纸或脱落的油漆也隐没无迹了。哪像传统酒家那样，室内亮堂堂，所有不堪入目的东西都无所遁形。

但在我看来，中西餐馆*大的差异还是侍应送上的那本菜单。如今大部分西餐厅都奉行食物选择上的“极简主义”，菜单只有薄薄的一张纸，而中式酒楼依然坚持一本菜单的本色。

所谓“极简主义”，我指的是这样一种信念：一家餐厅不应过于分散注意力，花太多的**去买进过多的备用食材，耗太多的工夫去准备不同的烹制程序，反而该集中精力进*佳的货、做*拿手的菜。选择少不是问题，要紧的是一出菜必属佳作。因此除了几家素有传统的名店，大部分新兴的西餐厅都严控食物供应的种类，连五星酒店的**食肆也无一例外地走上这条道路。正是这种“极简主义”的风行，才有近几年来私房菜的潮流——

如此说来，我们似乎又找到一条中不如西的新证据了。但只要试吃真正有水平的馆子，你又会发现那些表面数目庞杂的菜式，其实不外乎几种基本元素的变化，而且变来变去都相差不大。例如一家上海菜馆，仅头盘的熏鱼就有三种，鱼不同，熏法一致，做出来后，味道竟然也还可以。