探寻北运河沿岸的美食文化——香河肉饼

说起香河肉饼，他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼，据说当时游走于我国北方草原的游牧民族---突厥族，因为牛羊肉非常充足而面食**，因此平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。

明成祖朱棣迁都北京时，就有大批**人被迁移到香河一带，有一户姓“哈”的人家利用**的制饼技术开了一家“哈家店”。相传，乾隆皇帝曾在哈家店吃完肉饼之后留下小诗一*“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却**珍。”

就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼，随着大运河便利的水道交通，肉饼沿河开店，香飘千里、名扬**。香河肉饼之所以能香飘万里，与其**的制作工艺密不可分。

香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性;剁肉的方法也有讲究，肉馅多半是牛肉或羊肉，现在也有以猪肉入馅，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥。

放入葱姜蒜等多种拌馅调料，用香油搅拌。烙饼的标准是，在铛里烙出均匀的焦黄色。*候一到，面皮薄如纸，饼就像吹气球一样鼓起来了，起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，烙熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅，这样做出的香河肉饼才地道!