张家口美食面临失传的圪渣饼

有一种小吃叫圪渣饼，在自家的糕点铺中把一袋袋圪渣饼小心地拆进礼品盒，要趁着中午的工夫，多筹备一些圪渣饼，好应付下午的繁忙。圪渣饼是一道美味可口的传统小吃，原产于河北阳原揣骨瞳。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。

吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因其薄脆，故起名为“圪渣饼”。清咸丰年间，阳原人任滨州知府的李增光曾以此饼进奉清廷，得到慈禧太后的赞赏，遂成为宫廷御食。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。

足迹几乎遍布全国各地，一些侨居国外抑或出国考查旅游和求学的人，均以圪渣饼作为珍品馈赠**友人。制作圪渣饼的传统工具是：生铁炉、大案、走捶、擀面棒、木锤，和面大锅等。现在除生铁炉改为现代电烤箱外，其余仍用原始工具。

制作圪渣饼选料精良、工艺考究、*候适中，其配料比例有：上等面粉、绵白糖、胡麻油、当地地下水等。制作时，先用面粉、糖、油擦成酥，再以大部分面粉加水和面揉成面团，然后将面团擀薄抹上酥，反复擀制成形，*后放在吊炉的鏊子里烤制(今用烤箱)而成。

其配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键，没有多年的经验是不能制作成功的。圪渣饼具有很高的开发价值。但由于手工制作，不能批量生产，加之利润低，许多师傅改行。因此，张家口圪渣饼工艺面临失传。