外乡人远游只为那一口正宗的鸡—道口烧鸡

道口烧鸡”中的“道口”为一地名，即滑县所辖的“道口镇”。该镇位于黄河故道之上，是黄河冲积平原左岸金堤上的一个渡口。宋元以后，黄河改道，道口成了卫河上的一个重要码头。自明清以来，道口逐渐发展成为商贸重镇，素有“小天津”之称。

清顺*年间，道口镇当地出现烧鸡经营者，以“道口”命名的“道口烧鸡”随之产生，距今已有300多年的历史。道口烧鸡由张家烧鸡老铺始创于清朝顺*年间。直至清朝乾隆52年，张家传人张炳接手烧鸡店铺，有**他偶遇老友——清宫御厨刘义。

两人久别重逢、对酒畅饮，张炳向他求教，刘义便告诉他：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

张炳如法炮制，做出的鸡果然香。现如今，道口烧鸡以“四绝”而冠为鸡*。一是造型优美。毛鸡宰杀后，把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理，形如元宝，丰腴完整，口若衔食，观感新奇、妙趣横生，此为“型绝”;二是经涂润蜂蜜，烹炸着色，皮呈浅红色。

微带嫩黄外些晶莹，此为“色绝”;三是经过近5个多小时的猛、中、稳*煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，老幼宜口，为之“熟烂之绝”;四是八味名贵**辅以陈年老汤，使之鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，食之可口而不腻，此为“味绝”。