凌晨两点就要起来制作的老字号熏肉

祡沟堡熏肉的历史也算是很久远了，有200多年的光阴了。据记载清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套*特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，此后，柴沟堡熏肉也叫做郭玺熏肉。

柴沟堡熏肉整个制肉过程大体分为6步，切肉、洗肉、煮肉、下调料、熏肉、放凉。其中熏肉环节至关重要，直接影响肉的口感，选用柏木屑为材料，熏出的肉色泽鲜亮、爽淡不腻，味道*特。熏肉之前要将生肉入味煮熟。煮肉是关键，其中的汤底和调料则是入味的主要原因。

怀安做熏肉的作坊很多，每家制法各有不同，调料的调配就是郭熙熏肉*到的地方。同时，为了煮肉更加入味，汤底会反复使用。所以说煮肉的秘诀在于这锅老汤，将其经过沉淀去杂后适量加水，再把已装有花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻、大葱、鲜姜、白芷、毕拨、草果等的调料袋放在肉的表层。

盖锅蒸煮，可**肉味醇香。柴沟堡熏肉选用4到6个月大的猪，选取有肥有瘦的部分制作，能***佳的口感。正是因为从选料到制作过程的精细，才能**越来越多的人喜欢这种传统美食。刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡。

皮烂肉嫩，喷香可口，用熏肉做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。食客们都*喜欢的是刚出锅的熏肉，味道*正宗。