寻味张家口：怀安柴沟堡熏肉

在享受美食的过程中，风味和口感成了口口相传的主要内容，那其中**特的往往是那些经过时间和众口验证了的，才得以流传下来，也使我们今天才得以享受到这些绝口美味。柴沟堡镇历史悠久，人杰地灵。近代以来，曾先后孕育了许多志士名人。

可说起柴沟堡来*为人称道的还是柴沟堡熏肉。这里的熏肉色泽鲜艳，味道醇香，以其*特的风味驰名省内外。在柴沟堡熏肉中，*有名气的就是郭玺熏肉。郭惠明是郭玺的***后人。据他介绍：他的太爷是个厨师，手艺比较好。

尤其是做这个熏肉，做的比当时的熏肉店都要好，都要出名，人们吃了以后都赞不绝口。郭玺熏肉之所以好吃，郭惠明总结为三点：**个是调料的配法，第二点是*候的掌握，第三点是操作要到位。柴沟堡用柏木熏肉历史有两百多年，是**非物质文化遗产之一。

在柴沟堡镇有一个民间传说：清朝年间，柴沟堡有家财主六**寿，厨师郭玺被请来做宴菜。他做红烧肉时，放在柏木蒸笼上，锅里添水，加*温热。这时来了个旧友，郭玺只顾着和朋友聊天喝酒，把肉烤糊了，只得硬着头皮拣了几块不太糊的端上桌。

没想到东家吃后，大赞肉质鲜美，肥不腻口，瘦不塞牙。自此，郭玺开始研究柏木蒸肉。郭玺熏肉的*家秘诀很久之后才教给旁人。后来随着技术的**，作坊增加，被统称为柴沟堡熏肉。遇到逢年过节的时候，他们的熏肉奇货可居，想买肉要排队，到中午的时候就没有了。