舌尖上的“鸿门宴”——唐山鸿宴肘子

鸿宴饭庄在唐山已有一百多年的历史了，来鸿宴饭庄吃饭的人，其实都是奔着肘子来的，是餐桌上的必点菜，如果你来唐山旅游或是工作，鸿宴肘子，你是一定要去尝尝，不然有愧于你来唐山一趟。说起鸿宴肘子，给我的感觉是颜色紫红漂亮。

在光滑红润细腻的皮上有很多的小气泡，吃起来，香而不腻。像我这种不爱吃肉的人，吃了这次还想吃下次。这可能就是鸿宴肘子诱人*特的地方。鸿宴肘子不带骨头，在圆形的肘子皮下面，藏着一大块馋的人流哈喇子的瘦肉。

制作要点：猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定—两斤半左右的为*佳。经过清洗、加工过的肘子，在经过人工挑毛，肉皮白中透粉。焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。

在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包，再倒入足够的底水，并没过肘子。大*烧开后转小*，煮一个半到两个小时。上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置。

蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。整形。待肘子出屉后，还需要*后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。