艰难传承的老字号，刘美烧鸡几起几落终成百年名吃

刘俊不但头脑灵活，而且敢于创新，在继承父辈煮制熟食配方的同时，潜心琢磨、根据民众喜欢的口味，再结合自己的经验、大胆加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料，使烧制出来的烧鸡风味*特，****。为了让烧鸡做出来更好看，经过反复揣摩、摆弄。

刘俊将造型改为把白条鸡的一支翅膀从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅自然折伏，再将鸡爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入**老汤的锅内，加入28味名贵**药，煮熏出来的烧鸡，摆在那里，竟如同脱去羽衣的裸鸡卧睡一般，神形兼具。

在当时的乐亭古城里，做熟食生意的铺子不下十几家。各家的熟食中当然都少不了烧鸡，而刘俊开的“刘记烧鸡铺”的烧鸡集色、香、味、形于一身，一时间成为人们餐桌上*受青睐的佳肴，街头上人们到处传扬，赞誉说“冀东烧鸡，当属刘美”。头脑灵活的刘俊便借题发挥，索性把自己的名字改为刘美。

店铺的铺幡便扯起了“刘美烧鸡”四个大字。现在的刘美烧鸡是全方位运用**卤煮熟食工艺，加入28味名贵**药与传承**的老汤，采用*特配方，经过32道工序精细加工，做到了“色、香、味、型”四美合一的**境界，开辟了烧鸡制作整形之先河，保持了味干香而不腻，肉烂而不脱骨。