比麦当劳更好吃的驴肉火烧

天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的*高褒扬，在河北，有一种用驴肉制作的小吃，可谓大名鼎鼎，家喻户晓，那就是驴肉*烧，河北的驴肉*烧还有两大齐名的门派：圆形的保定驴肉*烧和方形的河间驴肉*烧。

相传在清代乾隆年间，乾隆下江南路过河间错过住处，只好宿于农家。主人家惊闻皇帝驾临，仓促之间准备吃食，把吃剩的面饼里塞上驴肉，用大锅煲热呈上。没想到乾隆吃后龙颜大悦，主人一家也因此受到了赏赐，驴肉*烧的雏形由此而来。也有另外一个传说是明朝初年，朱棣起兵谋反，在徐水漕河一带被围困，军队上下饥不择食，只得把战马煮熟，把马肉夹在*烧中吃。后来当地百姓得知皇上曾吃过“马肉*烧”，纷纷效仿。后来明朝与蒙古人交战，马成了重要战略物资，于是肉质比马肉更细腻的驴肉成了替代品，驴肉*烧反而成了正宗。

那么驴肉*烧好吃的秘诀是什么呢：

*先是老汤，煮制驴肉的关键所在，汤底不换，每次煮肉只加水续料。很多老字号的驴肉*烧店，老汤已经沿用了十几年甚至几十年，成了镇店之宝。

其次是煮驴肉，有了老汤，掌握不好煮驴肉的*候，也煮不出好驴肉。何时大*、何时小*、何时翻锅，完全由煮肉师傅凭经验掌握。一锅驴肉，要前前后后煮制一天一宿，才能让肉吸饱老汤的滋味，同时又不烂掉，煮好的驴肉一定要趁热剁成小丁，肥瘦搭配夹进*烧里，为了调味和减少油腻感，还可以辅以青椒丁

*后是*烧的制作，在河间当地叫打*烧，师傅将和好的未经发酵的面团擀成一厘米厚的薄饼，涂抹上驴油卷成柱状，*烧的层就是这样出来的。之后揪成约一两一个的面剂，揉成小馒头形状，抹上驴油，放到特制的驴肉*烧烤炉的上层铁板上，*烧一定要用驴油，否则再好的原料、再费工夫都出不来那个味儿，之后，打*烧的师傅用一个特制的像木头公章一样的圆木，在面团上一盖，*烧就成了圆饼状。待*烧上下两面烤至八成熟，再架在叉子上放入烤炉下层的烤箱中，这一步骤的目的是将*烧四周的圆边烤熟，待到圆饼通体焦黄，鼓胀起来了，闻着有驴油香味的*烧就打好了，淡淡的麦香散出，细细咀嚼，别有味道。

除了驴肉，*烧中还常夹入一种甚至比肉更受欢迎的美食—焖子。它是用新鲜的红薯粉混合驴肉汤熬成的肉汤冻，红薯粉必须用新鲜的，旧的做出来的焖子发黏，不润滑，焖子入口即化，肉汤的鲜味也在入口的一刻荡漾开来。肉香饼酥，咬劲十足，这个驴肉汉堡，吃着是满满的实在和美味。