河北著名小吃-美味的驴肉火烧

驴肉*烧是华北地区一种极为流行的传统小吃，起源于河北保定，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。作为河北省餐饮文化中心的保定，驴肉*烧经过勤劳的河北人民数代人不断地发展和**，使驴肉*烧闻名大江南北。

近日，记者来到伊宁市上海城一家驴肉*烧店品尝到了这道美味。“驴肉*烧是一种面食，将未经发酵的面粉和面制作成饼，放在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，然后趁热用刀切开，加入制作好的驴肉片，就可以美美地品尝了。”该店店主向记者介绍道。

制作驴肉时，配以近20种调料，先以大*烹饪后以温*炖，即可烹饪出色泽鲜嫩、肉香而不柴、香味绵长、酥软适口的驴肉。据医书记载：驴肉有补血、补气、补虚等效果。可见驴肉不仅味道鲜美，还有**功能。

店主说，现今，驴肉*烧的制作技术从面粉的配制、面饼的成型及*候都有了更高的要求，驴肉是用老汤炖制出来的。“选择驴肉很有讲究，没经验的客人经常会要求夹纯瘦肉。其实，吃驴肉*有滋味的是肥瘦相间的肉，因为驴肉中极少有肥肉，所以如果肥瘦相间味道会更鲜美、更入味。”店主说，如果顾客要求，还可以放入青辣椒，再加入香焖，味道会更好。香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成的，与驴肉的味道相同，但味道会更浓郁。“驴肉*烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。”

品尝驴肉*烧，一定要趁热吃，因为只有热*烧才能将肥肉烤化，让香味渗透到肉里、*烧上。咬上一口酥脆的*烧，嘴里渗出的是鲜美的驴肉香气，十分鲜嫩香脆。这也算是一种享受吧。