天上龙肉，地上驴肉之河北名小吃驴肉火烧

驴肉*烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到*烧里食用，*烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉*烧小吃摊，可以说，驴肉*烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。

另外在河北省河间市有类似的小吃叫做*烧驴肉，口味、做法和驴肉*烧有较大的不同，也很有名。驴肉*烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。“驴肉*烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉*为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉。

配以刚刚出炉的、脆软的*烧，再配上保定三*****的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。驴肉先以大*后以温*炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。*烧为一种面食。

一般为死面做成(注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”)，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是*正宗的吃法。

另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入*烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子*为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。