探寻北运河沿岸的美食文化—香河肉饼

人们常说，山川是大地的骨架，而河流是大地的血脉，那么运河就好像人类在地球身上做的血管搭桥手术，让不同城市之间的血脉得到了沟通，使不同地区的文化得到了融合。北运河便是如此，流经京津冀三地的它，数千年如一日滋养着运河沿岸的城市，影响着人民生活的点点滴滴，就连这里的食物都充满着运河情怀，运河美食香河肉饼便是运河文化带上*有味道的那个。

说起香河肉饼，他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼，据说当时游走于我国北方草原的游牧民族---突厥族，因为牛羊肉非常充足而面食**，因此平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。明成祖朱棣迁都北京时，就有大批**人被迁移到香河一带，有一户姓“哈”的人家利用**的制饼技术开了一家“哈家店”。相传，乾隆皇帝曾在哈家店吃完肉饼之后留下小诗一*“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却**珍。” 就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼，随着大运河便利的水道交通，肉饼沿河开店，香飘千里、名扬**。

香河肉饼之所以能香飘万里，与其**的制作工艺密不可分，香河肉饼无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性;剁肉的方法也有讲究，肉馅多半是牛肉或羊肉，现在也有以猪肉入馅，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜等多种拌馅调料，用香油搅拌。烙饼的标准是，在铛里烙出均匀的焦黄色。*候一到，面皮薄如纸，饼就像吹气球一样鼓起来了，起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，烙熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅，这样做出的香河肉饼才地道!做好的肉饼从表面上看，面皮儿呈半透明状，能清楚看到饼里的肉馅，切开来，薄皮儿和肉馅均匀地分成三层，颜色焦黄、外酥里嫩、香醇可口，一口咬下去，肉香浓郁、油香四溢，令人回味绵长。

如今，走在香河的街头，香河肉饼的店铺随处可见，鳞次栉比，好不热闹。这其中以春岳肉饼店*富盛名，曾荣获“廊坊好味道**名点”、“廊坊自驾游**必吃美食”、“香河**肉饼名店”等荣誉称号，来香河一定不可错过这里的肉饼!而现在的香河肉饼也与时俱进，开通快递配送服务，各位食客即使不在香河也可以随时随地品尝正宗的香河肉饼，感受地道的运河美食。

肉饼是香河人民生活的一部分，更是饱含香味的*特城市名片。这张名片随着运河水的流淌香飘万里，挑逗人们味蕾的同时，也为大家传递着香河的温暖，传递着一份*有的运河情怀。