舌尖上的火烧——重温四百年威县味道

威县*烧是本市**传统小吃，以其*特的工艺和香酥的口感而远近闻名。来到威县，不吃威县*烧，算是错过了威县至味。其酥脆的外皮，柔韧的内瓤，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻。配上一碗羊汤，吃在嘴里回味无穷。

威县*烧因其发源于威县而得名，是本市**的地方风味小吃之一。2016年3月，威县*烧制作技艺被定为市级非物质文化遗产。在威县，制作*烧*为美味的，当属李柱，他也是此项非遗**代传承人。

繁杂的制作过程

李柱做的*烧香而不腻，口感好，有韧劲，远近的客人，都深爱着这股“老威县”味。李柱的*烧铺，也成了威县*有名的店铺之一。

昨日上午，李柱来到店里，暖上炉子，准备制作*烧的面团。和面是牛舌*烧制作的**道工序。

他对*烧的制作，已达到“炉*纯青”的地步。*烧的口感，和面是*重要的步骤。和面讲究手光、盆光和面光，行内称“和面三光”。通常需要三光的面团，还需要醒两次、踹压两次，让面团更加严密坚实，以达到*烧抻条的*佳弹性。

15分钟后，面和好了。李柱拿起擀面杖，边擀面，边撒上香油和椒盐，开始抻条。形似牛舌的*烧一个个成型后进了炉子。不大的厨房里，弥漫着小磨香油的味道。

李柱用的柴*，全部是果木，在*的炙烤下散发出浓浓炭香。加上小磨香油的香味，果木香、面香混合出一种*有的气味，香气四溢，让人食欲大增。

吊炉里不同位置的温度是不同的。在旺*的位置，给*烧沾花上色，形成糖分的略呈棕色;在小*的部分，慢烘内瓤，使之蓬松软嫩。中上*起个，中下*起酥，边*定型。而这一切转换的关键，需要掌握好温度交替的时间。每一次翻转，都按照固定的时间和章法，按着顺序往前翻四次、再倒七个个儿，*烧*终成熟。